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SPATULA 'NZAVANATA
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di filetti di spatola
- 150 g pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 limone
- 1 arancia
- alcune foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q. b.
Preparazione:
Lavare e asciugare bene i filetti di spatola.
In una padella, tostare appena il pangrattato con poco di olio, fuori dal fuoco unire l’aglio tritato, il prezzemolo, l’uvetta e i pinoli,
il succo di mezzo limone e di mezza arancia, sale e pepe.
Amalgamare il tutto con altri due cucchiai di olio.
Tagliare i filetti di spatola a pezzi di circa 15 centimetri, se sono troppo spessi batterli con un batticarne per appiattirli un poco;
cospargerli di sale e distribuirvi sopra il ripieno.
Arrotolarli e porli in una teglia, inserendo fra un involtino e l'altro qualche foglia di alloro.
Irrorare con il succo dell’altro mezzo limone e arancia, con due cucchiai d’olio e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servire tiepida.
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