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SGOMBRO LARDIATO
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri da 250 g ognuno
- 4 spicchi d'aglio
- 500 g di pomodorini
- 100 g di farina
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- mezzo bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo e sale q. b.
Preparazione:
Sciacquare gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, scolarli su fogli di carta assorbente da cucina, passarli nella farina e friggerli in abbondante olio.
Farli dorare da entrambe le parti e, appena cotti, disporli su un piatto.
Togliere una parte dell'olio di frittura dalla padella e aggiungere i pomodorini tagliati in due, l'aglio pestato e l'origano e cuocere per 10 minuti.
Fatto questo, aggiungere al sughetto i pesci e lasciare insaporire per qualche minuto ancora.
Nel frattempo aggiungere al sughetto il mezzo bicchiere di aceto, il mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaino di zucchero ben mescolati.
Aumentare la fiamma per fare evaporare l'aceto.
Spolverare di prezzemolo e servire ben caldi.
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