Corso Vittorio Emanuele, 175 - 90133 Palermo
Tel. +39 091 321655 - Fax: +39 091 585382
casadelbrodo@casadelbrodo.it -
www.casadelbrodo.it
BUCATINI CON LE SARDE
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di bucatini
- 400 g di sarde sfilettate
- 400 g di finocchietto selvatico
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 40 g pinoli
- 40 g di uvetta
- olio extra vergine di oliva e sale quanto basta
- 100 g di pangrattato
Preparazione:
Recidere il gambo dall'attaccatura della radice e lavare il finocchietto selvatico, asciugarlo e separare il gambo dalla barba. Sminuzzare con un coltello il gambo e metterlo a bollire per circa 10 minuti in poca acqua. Una volta lessato, frullatelo con l'acqua di cottura sino a fare scomparire i filamenti. Nel frattempo, tritare e ridurre quasi in polvere la barba del finocchietto con l'ausilio di un cutter o, in sua assenza, con un coltello ben affilato.
Tritare finemente la cipolla e metterla a dorare in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola larga col bordo basso a fuoco moderato; aggiungere l'uvetta e i pinoli, metà delle sarde sfilettate, le barbe di finocchietto tritate a crudo, lo zafferano e un cucchiaino da caffè di sale e amalgamare il tutto in modo che lo zafferano si distribuisca uniformemente su tutto il preparato. Aggiungere il gambo frullato con tutta l'acqua di cottura, mescolare e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungere l'altra metà delle sarde e far cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato, quasi a fine cottura salare a proprio gusto. Contestualmente scolare i bucatini al dente e maneggiarli in una larga padella con metà del condimento sino a quando pasta e condimento avranno legato, se necessario aggiungere dell'altro olio e sale.
Porzionare la pasta nel piatto concentrandola al centro, aggiungervi sopra con un mestolino una parte del condimento rimasto, assicurandosi che sia ben caldo, e spolverare il tutto con del pangrattato tostato.
sfoglia ricette
>>
